El ajoverde no deja de ser una sopa fría que se asemeja mucho al ajoblanco pero los ingredientes son diferentes ya que en esta sopa lo que predomina son las verduras. Al fin y al cabo es una versión más espesa del ajoblanco. Este plato es de origen árabe.

Ingredientes:

1 puñado grande de miga de pan de hogaza
1 puñado grande de perejil
1 ramillete hermoso de cebollino
1 puñado grande de albahaca
1 ramita de estragón
1 pizca de ajo crudo
1 puñado grande de almendras frescas
2OO cc de leche
100 cc de yogur
Hielo en escamas
1 chorrazo de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal

Además,

1 limón
1 puñado de uvas frescas
1 aguacate
1 lata de ventrresca de bonito o de atún

Elaboración:

Tener agua hirviendo en el fuego. Tener un baño de agua helada con hielos. Poner a remojo la miga de pan en leche. Meter las hierbas en el agua hirviendo y escurrirlas al agua helada. Meter en la batidora las hierbas escurridas con el pan, el ajo, la almendra, la leche, el yogur y el hielo y triturar. Añadir poco a poco el aceite y la sal. Triturar todo unos minutos. Mientras, trocear el aguacate en dados en un bol con la ralladura del limón, una pizca de zumo y las uvas. Colocar la guarnición en un par de boles con la ventresca y regar con el ajoverde. Y listo.