Los árabes enseñaron a los europeos a hacer las albóndigas, que son unas boldas de carne picada generalmente de res de vacuno, cordero y algunas veces pescado. También hay una base de albóndiga vegetariana a base de seitén. Es un plato muy popular en las diferentes gastronomías de España. La carne picada se suele mezclar generalmente con perejil, ajo, etc. Las albóndigas se emplean como plato o como guarnición.

Ingredientes:

2 cebolletas picadas
1 diente de ajo picado
750 g de carne de ternera picada (aguja)
250 g de carne de cerdo ibérico picada (falda o similar)
2 yemas de huevo
2 huevos enteros
Perejil picado
2 cucharadas soperas de pan rallado
1 pellizco de miga de pan de hogaza remojada en 1 vaso de leche
Harina
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para la salsa:

750 g de cebolleta picada
1 diente de ajo picado
750 g de surtido de setas en dados
Chapelas de champiñón enteras
2 l de caldo
Aceite de oliva

Elaboración:

Rehogar las 2 cebolletas con el aceite, el ajo y la sal hasta que queden sudadas, sin coger color. Preparar la salsa. En una olla rehogar la cebolleta con ajo y aceite de oliva. Amasar en un bol las carnes con las yemas y lo 2 huevos enteros, el perejil, el pan rallado, la miga escurrida, la sal y la pimienta. Volcar la verdura pochada de la masa a la mezcla de carnes. A la cebolleta de la salsa, añadirle las setas y rehogarlas hasta que cojan una buena coloración. Hacer una minihamburguesa con la masa de carne y tostarla en la sartén, para rectificar la sazón. Mojar el fondo de salsa con el caldo y dejar hervir 15 min. En una sartén al fuego, saltear con 1 chorrito de aceite las chapelas de champiñón. Mezclar las chapelas en la cazuela. Añadir fuera del fuego 1 chorro de aceite de oliva con perejil picado. Y Listo.