La frase «All i Pebre» significa, «Ajo y Pimentón» en valenciano.El origen de esta receta se sitúa en las orillas del lago de la Albufera situado apenas a unos diez kilómetros al sur de la ciudad de Valencia, donde antaño eran muy abundantes las anguilas. 

Ingredientes:

Para el caldo:
La cabeza del rape en pedazos pequeños
Cáscaras de langostinos y carabineros
1 cucharada sopera de tomate concentrado
1 cebolleta
1 puerro
1 atadillo de rabos de perejil
Aceite de oliva y sal
Agua

Además:
8 dientes de ajo pelados
1 puñado de almendras con piel
1 trozo de pan sopako
1 cucharada sopera de pimentón de La Vera
1 pizca de pulpa de guindilla
4 patatas hermosas
1 cola de rape hermosa, sin pellejo y con la espina
12 langostinos pelados
4 carabineros pelados
2 puñados de almejas hermosas
Perejil picado
Aceite de oliva

Elaboración:

Para el caldo:
En una olla, rehogar las cáscaras y las cabezas, con coloración. Añadir el tomate, la cebolleta, el puerro y el atadillo. Cubrir con agua y hervir durante 20 min. Colar y reducirlo 10 min. para que quede concentrado.

En una olla hermosa, poner aceite, ajos troceados toscamente, las almendras y el pan. Dejar que se poche sin dorar demasiado, acercándolo y alejándolo del fuego. Escurrir todo a un mortero. En el aceite añadir el pimentón, la guindilla y el caldo, para que no se arrebate. Cascar sobre el jugo las patatas, que deben quedar cubiertas y poner la sal. Guisarlas 20 min. a fuego suave.

Majar el contenido del mortero. Trocear el rape y sal. Meter el pescado en la olla con las almejas y guisarlo 3 min. Sazonar langostinos y carabineros y añadirlos al guiso con la picada. Rectificar de sal. Reducir o estirar con caldo. Espolvorear perejil. Y .Listo.