El Papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado. El alimento empleado en esta técnica suele ser de consistencia blanda: generalmente pescados de diferentes tipos o verduras frescas. La denominación papillot se aplica a los platos elaborados con esta técnica, de esta forma se tienen truchas al papillot, merluza al papillot, verduras al papillot, etcétera. El papillot se empieza a elaborar con aceite/mantequilla aplicado sobre su superficie, posteriormente se suele cerrar herméticamente con el alimento a cocinar de tal forma que al introducirlo en el horno el envoltorio se hincha debido a la presión del vapor y cocina con sus vapores el alimento, se sirve muy caliente.

Ingredientes:

1 kg de anchoas abiertas en libro
6 cebolletas en tiras finas
6 pimientos verdes en tiras finas
3 cucharadas soperas de vinagre de sidra
3 dientes de ajo fileteados
Perejil picado
Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Pochar en aceite la cebolleta con el pimiento verde y la sal. Limpiar bien las anchoas, quitándoles la cabeza, los interiores y las espinas. Colocar en una cazuela una base con verdura pochada más 1 capa de anchoas con la piel hacia arriba más sal y cubrir toda la superficie. Repetir la operación cuantas veces sea posible y terminar con 1 capa de verdura. En una sartén hacer un refrito de aceite con ajos, verterlo sobre las anchoas, desglasar con el vinagre y rociar. Tapar la cazuela y cocerlo durante 5 minutos a fuego suave. Dejarlas reposar 2 minutos, tapadas y fuera del fuego. Espolvorear con perejil. Servir rápidamente.