ARMONIAS Y SABORES DE OPORTO VISION DEL EQUIPO DEL RTE DOS CIELOS
El pasado día 15 se presentó a los medios de comunicación barceloneses el maridaje de los vinos de Oporto con deliciosos platos elaborados por los hermanos Torres y Marc Terès, chefs y sumiller del restaurante Dos Cielos del Hotel Me con 1 estrella Michelin. Al acto asistieron varios periodistas especializados y sumilleres de varios restaurantes de la ciudad condal.El acto fue organizado de manera magistral por la agencia Efecto Directo y dirigida por Cristina Tierno.
Antes de empezar la cata maridaje, los asistentes tuvieron la posibilidad de tomarse unos Portonic -bebida muy consumida en Portugal- aunque está adaptada al paladar español acostumbrado al Gin Tonic. Es una bebida muy refrescantre, limpia y prepara el paladar disfrutando de un consumo responsable ya que el vino sólo tiene 20º. Los ingredientes son: Oporto Blanco Seco, 3 cubitos de hielo, 1 rodaja de lima o limón, 1 hoja de menta o albahaca grande para darle aroma y una tónica, para mantener el frescor. Elaboración: En un vaso alto o “long drink” o “copa balón”, aromatizamos con la lima, y ponemos 3 cubitos de hielo. Servimos 1/3 de Vino de Oporto Blanco Seco (o extra seco) y rellenamos con 2/3 de tónica y en esta ocasión le añadimos una hoja de albahaca para reforzarle el aroma y darle un toque diferente y original.
Después de una explicación de los vinos del Douro, pasaron a degustar los maridajes con los siguientes platos:
Royal de Espárragos con aire de mandarina
Ingredientes: Una base elaborada de con nata, huevo (royal) y espárragos a baja temperatura, el plato lo complementa un aire de mandarina y perifollo. Para maridar este plato se utilizó un Portrose o Portopink presentado como cóctel. Elaboración: Normalmente se sirve en un vaso alto o “long drink”, aromatizamos la copa con ½ rodaja de naranja, menta y ponemos 3 cubitos de hielo. Servimos 6 cl de Vino de Oporto Rosado y si el Oporto Rosado resulta muy dulce se le puede añadir tónica. En esta ocasión lo servimos en copa de coctel y cambiamos los ingredientes por mandarina y perifollo con un toque de tónica pues buscamos un amargor muy suave y burbuja muy fina para limpiarnos la boca del plato.
Civet de Anguila con salsa de almendras verdes
Ingredientes: Anguila cocinada en civet sobre base de salsa de almendras verdes y cebolla. Para maridar este plato se eligió un Ferreira Quinta de Porto 10 años.
Pera, Mango, Te, Caramelo
Ingredientes: Sobre una base de mousse de vainilla con un cordón de crema de avellana. Peras impregnadas en su propio jarabe, mango salteado con vainilla, un helado de toffe de canela, nuez moscada y pimienta de jamaica. Coronando el postre una lámina de pera y un bastoncillo de chocolate. Para maridar este plato se escogió un Calem Tawny 30 años.
Pa Negre de cassis
Ingredientes: Tándem de untuoso de casis o grosella negra con haba tonka, mousse de yogur griego y galleta de sésamo negro y sésamo blanco caramelizado. Bizcocho también de sésamo alrededor, fresitas del bosque y bolas de casis liofilizado con yogur. Helado de yogur y un aro de cassis. El elegido para este plato fue un Taylor’s LBV 2005.
Chocolate Noir
Ingredientes: Pintura en el plato de cobertura del 80% de cacao, con bizcocho de chocolate sin harina con un cremoso de cobertura 70% cubierta por una lámina de chocolate. Crumble de 5 especias con cubos de jengibre y una mousse de cobertura del 64%, helado de haba tonka y una teja. Con el Dow’s Vintage 1994 se acabó el maridaje.
ARMONIAS Y SABORES DE OPORTO VISION DEL EQUIPO DEL RTE DOS CIELOS
El pasado día 15 se presentó a los medios de comunicación barceloneses el maridaje de los vinos de Oporto con deliciosos platos elaborados por los hermanos Torres y Marc Terès, chefs y sumiller del restaurante Dos Cielos del Hotel Me con 1 estrella Michelin. Al acto asistieron varios periodistas especializados y sumilleres de varios restaurantes de la ciudad condal. El acto fue organizado de manera magistral por la agencia Efecto Directo y dirigida por Cristina Tierno. El señor Carlos Soares, director de marketring de la empresa IVDP dirigió excelentemente la cata explicando los vinos y su producción.
Antes de empezar la cata maridaje, los asistentes tuvieron la posibilidad de tomarse unos Portonic -bebida muy consumida en Portugal- aunque está adaptada al paladar español acostumbrado al Gin Tonic. Es una bebida muy refrescantre, limpia y prepara el paladar disfrutando de un consumo responsable ya que el vino sólo tiene 20º. Los ingredientes son: Oporto Blanco Seco, 3 cubitos de hielo, 1 rodaja de lima o limón, 1 hoja de menta o albahaca grande para darle aroma y una tónica, para mantener el frescor. Elaboración: En un vaso alto o “long drink” o “copa balón”, aromatizamos con la lima, y ponemos 3 cubitos de hielo. Servimos 1/3 de Vino de Oporto Blanco Seco (o extra seco) y rellenamos con 2/3 de tónica y en esta ocasión le añadimos una hoja de albahaca para reforzarle el aroma y darle un toque diferente y original.
Después de una explicación de los vinos del Douro, pasaron a degustar los maridajes con los siguientes platos:
Royal de Espárragos con aire de mandarina
Ingredientes: Una base elaborada de con nata, huevo (royal) y espárragos a baja temperatura, el plato lo complementa un aire de mandarina y perifollo. Para maridar este plato se utilizó un Portrose o Portopink presentado como cóctel. Elaboración: Normalmente se sirve en un vaso alto o “long drink”, aromatizamos la copa con ½ rodaja de naranja, menta y ponemos 3 cubitos de hielo. Servimos 6 cl de Vino de Oporto Rosado y si el Oporto Rosado resulta muy dulce se le puede añadir tónica. En esta ocasión lo servimos en copa de coctel y cambiamos los ingredientes por mandarina y perifollo con un toque de tónica pues buscamos un amargor muy suave y burbuja muy fina para limpiarnos la boca del plato. El vino era un Dalma Porto Rosé.
Civet de Anguila con salsa de almendras verdes
Ingredientes: Anguila cocinada en civet sobre base de salsa de almendras verdes y cebolla. Para maridar este plato se eligió un Ferreira Quinta de Porto 10 años.
Pera, Mango, Te, Caramelo
Ingredientes: Sobre una base de mousse de vainilla con un cordón de crema de avellana. Peras impregnadas en su propio jarabe, mango salteado con vainilla, un helado de toffe de canela, nuez moscada y pimienta de jamaica. Coronando el postre una lámina de pera y un bastoncillo de chocolate. Para maridar este plato se escogió un Calem Tawny 30 años.
Pa Negre de cassis
Ingredientes: Tándem de untuoso de casis o grosella negra con haba tonka, mousse de yogur griego y galleta de sésamo negro y sésamo blanco caramelizado. Bizcocho también de sésamo alrededor, fresitas del bosque y bolas de casis liofilizado con yogur. Helado de yogur y un aro de cassis. El elegido para este plato fue un Taylor’s LBV 2005.
Chocolate Noir
Ingredientes: Pintura en el plato de cobertura del 80% de cacao, con bizcocho de chocolate sin harina con un cremoso de cobertura 70% cubierta por una lámina de chocolate. Crumble de 5 especias con cubos de jengibre y una mousse de cobertura del 64%, helado de haba tonka y una teja. Con el Dow’s Vintage 1994 se acabó el maridaje.
