El arroz negro, llamado también arrós negre en Cataluña y Valencia debe su color a la tinta de los calamares y los chipirones en este caso y en otros a la tinta de la sepia. Normalmente se prepara en las costas del mar mediterráneo pero se ha convertido en un plato conocido y cocinado en toda España. También podemos encontrar el Riso Nero en Italia ya que tiene una gastronomía muy parecida a la española sobre todo en productos del mar. En cada zona hay distintas formas de comerlo pero algunos lo acompañan con el típico all i oli (alioli comunmente).

Ingredientes:

350 g de arroz de grano redondo
750 g de calamares
La tinta de los chipirones
Los tentáculos de los chipirones
2 cebolletas muy picadas
1 pimiento verde muy picado
3 dientes de ajo picados
1 pizca de tomate natural triturado
1 chorrito de vino blanco
1,2 l de caldo de carne caliente
1 mortero de alioli
Sal

Elaboración:

En una olla amplia y baja, rehogar el aceite, las cebolletas, el pimiento verde, 2 ajos y sal. Esperar a que el sofrito se oscurezca. Añadir al sofrito los cuerpos y las kokotxas picadas. Pasados unos momentos, añadir tomate y sal y sofreír perfectamente. Añadir las tintas diluidas, romperlas con vino blanco, rehogar y añadir el arroz y reducir. Añadir el caldo caliente y la sal. Cocer el arroz 15 min. aprox. Apagar el fuego. Dejarlo reposar 5 min. cubierto con un paño. En una sartén antiadherente con aceite, saltear los tentáculos de calamar, el ajo restante y sal. Colocarlos sobre el arroz. Y listo.