El bacalao ajoarriero es un sencillo plato que se elabora a base de bacalao en salazón y después de desalarlo se cocina normalmente en sartén con verduras y especias. La mezcla de verduras siempre es a gusto del cocinero o de la región donde sea elaborado ya que no existe una receta fija.

Se puede hacer en sartén aunque lo suyo es cocinarlo en cazuela de barro. Se le denomina ajoarriero por una ajada típica de Galicia llamada también sdalsa ajoarriero. Este tipo de plato se cocina n León, Aragón, Navarra, Cuenca y en algunas zonas del País Vasco.

Ingredientes:

Aceite de oliva
1 cebolleta picada
5 dientes de ajo picados
1 pizca de cayena
1 chorro de vino blanco
3 tajadas de bacalao desalado
12 cucharadas soperas de salsa de tomate
La pulpa de 10 pimientos choriceros, remojados en agua
Perejil picado
Guindilla
Sal

Desmigar el bacalao con las manos. Rehogar cebolleta, ajo y la guindilla. Añadir el bacalao y remover durante 5 minutos. Añadir el choricero y el tomate y dejar hervir suavemente. Añadir perejil y rectificar de sal. Y listo.