Ingredientes.

Para el bacalao:

100 g de bacalao en lomo
Pil-pil ligero
Perejil picado
Aceite de ajo confitado (3 cabezas de ajo por l de aceite).

Para la salsa pil-pil:

250 g de pieles de bacalao
250 g de aceite de ajo confitado
Para el pil-pil:

Para el aceite de ajo, confitar los ajos en el aceite a fuego moderado. Poner las pieles y el aceite de ajo a fuego lento, sin que hierva jamás. Cuando veamos que ha soltado la gelatina, colarlo y montarlo con una varilla, pero sin que quede muy espeso. Si no, echar un poco de agua. Probar de sal y reservar hasta la hora de usarlo.

Para confitar el bacalao:

Poner los lomos de bacalao desalado, con la piel hacia arriba, en aceite de ajos a confitar a fuego muy suave, sin superar los 80 grados para que no se reseque. Cuando estén bien confitados, colocar bien el taco de bacalao y terminar salseando con el pil-pil. Calentarlo un poco a fuego suave hasta que se integren todos los sabores. Decorar con perejil picado y unos dientes de ajo confitado.