El azafrán es la especia más cara del mundo. Para conseguir un kilo hay que recolectar 250000 flores y ese es el moticvo de su precio. El azafrán es una especia derivada de los 3 estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridaceae. Se caracteriza por su sabor amargo y su aroma; éstos provienen de sus componentes químicos picrocrocin y safranal. También contiene un tinte de tipo carotenoide llamado crocin, que da a la comida un color amarillo dorado. Esto hace del azafrán un componente apreciado en muchos platos en todo el mundo. En España se utiliza como componente indispensable de las paellas, también se usa en la confección de arroces, carnes y mariscos. El azafrán tiene asimismo aplicaciones en medicina. El azafrán alcanza precios elevados porque su cultivo, recolección y manipulación son muy delicados.

Ingredientes:

1 kg de berberechos
1 bouquet garni de pescado
80 g de mantequilla
1 bulbo de hinojo en dados
1 cebolleta en dados
100 ml de nata líquida
8 hebras de azafrán
2 cucharadas soperas de cebollino picado
1 chorro de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida

Elaboración:

Lavar los berberechos. Ponerlos en una olla con la mitad de la mantequilla, un golpe de pimienta. el bouquet garni y los berberechos. Añadirle vino blanco, aceite de oliva y agua. Cubrir, ponerlo a fuego fuerte y remover un par de veces durante la cocción. Retirarlos y recuperar el jugo de cocción de los berberechos, colado. Poner en un sauté la mitad de la mantequilla, el aceite de oliva, la cebolleta, el hinojo y la sal y sudar. Mojar con el jugo de cocción y reducir con la nata, el azafrán más la mitad del cebollino. Añadir berberechos y el resto del cebollino, mezclar y servir.