La berenjena es una baya que va de los 5 hasta los 30 centímetros. Tiene una forma cilíndrica, oblonga o alargada con una piel lisa, brillantes y de colores seún la variedad ya que la berejena bonica que es una que crece en el Ampurdán (Cataluña) es de color morado y brillante. La pulapa de ésta últimaes blanquinosa, con pequeñas semillas en su interior y tiene un sabor suave y nada amargo.

La berenjena más común es la que al madurar tiene un color negro pero existen también, berenjenas blancas, púrpura, amarilla y roja. Su pulpa es consistente y de textura esponjosa. Se puede encontrar durante todo el año ya que se cultiva en invernaderos en época de bajas temperaturas.

Ingredientes:

2 cebolletas picadas
3 dientes de ajo picados
1 conserva de pimientos del piquillo
3 berenjenas hermosas
1 ramillete de tomillo fresco
3 salchichas frescas gruesas
1 conserva de salsa de tomate
2 huevos
1 ramillete de perejil fresco
1 cuña de queso Idiazábal rallado

Elaboración:

Poner el horno 190 grados centífrados. Sofreír la cebolleta con el ajo en una sartén. Añadir los pimientos picados a tijera. Cortar las berenjenas en 2 a lo largo y vaciarlas de pulpa con cuidado. Picar la pulpa de la berenjena. Cuando el sofrito está dorado, añadir la berenjena al sofrito, la sal y el tomillo. En una sartén dorar la carne de salchicha, bien desmenuzada. Cuando esté sofrita, añadirla al sofrito de verduras con tomate y rehogar.

Rectificar la sazón y retirar del fuego. Batir los huevos y añadirlos al relleno con el perejil picado. Colocar las berenjenas sobre una bandeja untada con aceite y rellenarlas. Espolvorearlas con queso rallado y hornearlas hasta que doren.