El calabacín es una hortaliza que pertenece al grupo de las cucurbitáceas. El origen del calabacín no está del todo aclarado ya que existen dudas de si procede de Asia o de América Central. Lo que está claro es que es una hortaliza que se cultiva en tierras cálidas de todo el mundo desde siempre.

Fueron los árabes los que extendieron su consumo en los países mediterráneos. Los principales países productores de esta hortaliza son Holanda, España, Marruecos e Italia. Es una hortaliza baja en calorías cuando se hierve pero, si se fríe, su aporte calórico es considerable. La receta de hoy es de Martín Berasategui.

Ingredientes:

3 calabacines medianos (1 kg.)
10 hojas de albahaca
2 dientes de ajo fileteados
100 gramos de tomate frito
1 bote de pimientos de piquillo (150 g)
1 puñado de aceitunas negras con hueso
50 gramos de parmesano rallado
3 cucharadas soperas de aceite oliva virgen extra
Sal y pimienta

Además:

300 gramos de queso fresco de Burgos

Elaboración:

Lavar los calabacines. Cortar uno de ellos en dos a lo largo, hacerle una incisión en el medio e incrustarles las láminas de ajo fileteado. Colocarlo sobre una hoja de papel aluminio, agregarle unas gotas de aceite de oliva, cubrirlo con otra hoja de papel, como si se tratara de un papillote y cocerlo en el horno a 200 grados durante 30 minutos. Sacar del horno y aplastar el calabacín con el ajo con un pisapatatas, como si fuera un puré, reservarlo.

Limpiar los pimientos del piquillo de sus pepitas y picarlos en dados de 5×5 milímetros. Cortar las aceitunas en cuartos. Cortar los otros dos calabacines a lo largo y luego en rodajas finas. En una cazuela calentar el aceite de oliva y saltear los calabacines durante 5 minutos, justo hasta que estén crocantes, salpimentarlos. Añadir el pimiento del piquillo, las aceitunas, el puré de calabacín y los 100 gramos de tomate frito. Cocer todo junto durante 5 minutos más. Espolvorear con el parmesano rallado, la albahaca finamente picada, rectificar el sazonamiento y servir caliente.

Acompañar los calabacines con unos trozos de queso fresco de Burgos, cortado en tacos de 4×4 cm.