La Escuela Profesional de Hostelería de Jerez fue sede ayer de la séptima edición del concurso Aperitivo Codorníu y del Premio Viña Pomal, enmarcados dentro del Concurso Cocinero del Año. En esta semifinal han competido profesionales de la gastronomía de las comunidades de Andalucía, Extremadura, Canarias, Ceuta y Melilla. Un jurado experto presidido por el chef, tres estrellas Michelin, Martín Berasategui ha seleccionado el menú ganador, compuesto por ‘Vieira rustida a fuego vivo con alga aliñada, canelón de aceite de oliva y tubérculos’, como entrante; ‘Salmonete anisado con guiso de crestas de gallo y papada de cerdo’, de plato principal; y un ‘Destornillador, vodka y cítricos’, de postre. El chef Víctor Trochi ha sido su creador.

Juan Carlos Padrón y Carlos Cárdenas ganan el Concurso Aperitivo Codorníu y el Premio Viña Pomal.

La Escuela Profesional de Hostelería de Jerez fue sede ayer de la séptima edición del concurso Aperitivo Codorníu y del Premio Viña Pomal, enmarcados dentro del Concurso Cocinero del Año. En esta semifinal han competido profesionales de la gastronomía de las comunidades de Andalucía, Extremadura, Canarias, Ceuta y Melilla. Un jurado experto presidido por el chef, tres estrellas Michelin, Martín Berasategui ha seleccionado el menú ganador, compuesto por ‘Vieira rustida a fuego vivo con alga aliñada, canelón de aceite de oliva y tubérculos’, como entrante; ‘Salmonete anisado con guiso de crestas de gallo y papada de cerdo’, de plato principal; y un ‘Destornillador, vodka y cítricos’, de postre. El chef Víctor Trochi ha sido su creador.

Paralelamente al certamen se ha celebrado el concurso Aperitivo Codorníu. Además del menú oficial, los chefs deben elaborar un aperitivo en forma de tapa con un coste no uperior a los dos euros en materias primas, que maride a la perfección con los sabores y los aromas del cava Codorníu Gran Plus Ultra. El ganador ha sido Juan Carlos  Padrón, con ‘Ostra de mar y ostra de tierra’. El premio ha consistido en un lote de productos Codorníu y una pluma MontBlanc.

Finalmente, el Premio Viña Pomal se ha entregado a Carlos Cárdenas por su excelente trayectoria dentro de la escuela de hostelería donde se celebra la semifinal. El galardón ha sido una selección de las mejores añadas de los mejores vinos de Bodegas Bilbaínas y un estuche “especial centenario Viña Pomal.”

La final del III Concurso Cocinero del Año (CCA) tendrá lugar el próximo 25 de marzo en Barcelona, en el Espacio BCN Vanguardia del salón Restaurama de la feria Alimentaria.