El chilindrón es un plato cocinado en forma de salsa muy típico en la gastronomía española pero principalmete en Aragón, Navarra, La Rioja y en algunas partes del País Vasco donde se le denomina Txilindrón. Básicamente es un estofado donde el ingrediente principal es el tomate.

Aunque puede degustarse durante todo el año, la costumbre es hacerlo principalmente en la primavera y sobre todo en los días de fiesta. Normalmente este guiso se elabora con cordero pero en algunas poblaciones se emplea también el pollo. Se suele servir muy caliente en cazuela de barro.

Ingredientes:

1,6 kg de cordero lechal en trozos medianos
1 cebolleta grande picada
6 dientes de ajo picados
50 g de jamón ibérico en daditos
Vino blanco
2 tomates maduros
6 pimientos choriceros remojados en agua templada unas 2 horas
Aceite de oliva virgen
1 pizca de sal y pimienta

Elaboración:

En una cazuela amplia dorar los trozos de cordero sazonados. Sacar el cordero a un plato en la misma cazuela y sofreír la cebolleta, los ajos y el jamón. Sacar la pulpa a los choriceros. Añadir el cordero, dar unas vueltas e incorporar el vino, el tomate rallado, los choriceros y parte del caldo de remojo. Cubrir y guisar a fuego suave durante 40 min. Si se seca, añadir agua de remojo de los choriceros. Y listo.