La crema es un galicismo de la palabra crème francesa y pertenece a la familia de elaboraciones con una consistencia cremosa. Cuando hablamos de crema nos referimos normalmente a un postre o a una salsa de postre pero, también hay cremas que se elaboran en la cocina tradicional como elaboraciones saladas.

Fundamentalmente se elaboran a base de leche y huevos y son espesadas a través del calor. En las elaboraciones saladas también se les denomina crema a un tipo de sopas elaboradas a través de un roux. En grandes superficies se comercializan también cremas instantáneas pero que o son auténticas si nos se han espesado a través de huevos. La típica crema se elabora con leche, huevo, azúcar y sabores como la vainilla o la canela y para que la crema tenga más consistencia se le añade harina o maicena.

Ingredientes:

1 litro de leche.
1 rama de vainilla abierta y rascada.
100 gramos de maizena.
150 gramos de azúcar.
240 gramos de yema de huevo.
100 gramos de mantequilla.

Elaboración:

Hervir 1/4 de litro de la leche con la vainilla abierta y rascada, infusionar 1 hora. Colar y mezclar con el resto de leche, la maizena y el azúcar. Hervir esta mezcla 10 minutos, removiendo con varilla.

Las yemas de huevo batidas en un bol y añadirlas a la mezcla caliente. Llevaremos todo a 85 grados centígrados y retiraremos del del fuego. Cuando la crema baje a 60 grados centígrados añadir la mantequilla y mezclar. Tapar con papel film y guardar en frío.