La crema pastelera tiene una consistencia cremosa que en general se utiliza como postre y a veces, también puede usarse en comidas saladas. En la cocina francesa el término crème significa crema de leche o nata.

El cuajado que se obtiene con las yemas de huevo es la crema básica que se emplea en repostería. Tiuene también dos variantes como son las natillas y el flan, de ahí el cuajado de los huevos. Muchas veces se cocina a nivel industrial pero, si tenemos en cuenta lo sencillo que es cocinarlo a la forma casera, es la mejor opción para prepararla.

Ingredientes:

1 l de leche
1 rama de vainilla abierta y rascada
100 g de maicena
150 g de azúcar
240 g de yema de huevo
100 g de mantequilla

Elaboración:

Hervir 1/4 l de la leche con la vainilla abierta y rascada e infusionar 1 hora. Colar y mezclar con el resto de la leche, la maicena y el azúcar. Hervir esta mezcla 10 min., removiendo con una varilla. Batir las yemas de huevo en un bol y añadir a la mezcla caliente. Llevarlo todo a 85 grados y retirar del fuego. Cuando la crema baje a 60 grados, añadir la mantequilla y mezclar. Tapar con papel film y guardar en frío. Y listo.