Barcelona acogerá entre el 17 y el 29 de mayo la segunda edición del Festival Parmigiano Reggiano. El Ristorante Don Giovanni, que dirige el prestigioso chef Andrea Tumbarello, ubicado en el Hotel NH Constanza de Barcelona, se suma a este homenaje gastronómico ofreciendo un menú especial, enteramente dedicado al célebre queso italiano.

El chef ha diseñado un menú compuesto por cinco platos que contienen entre sus ingredientes el queso Parmigiano. El entrante está compuesto por rocas de Parmigiano, mortadela y grisinis de orégano. Seguidamente se ofrece un carpaccio de presa ibérica con brotes de mostaza y mousse de Parmigiano Reggiano. También se podrá degustar un huevo pochê con crema ahumada de cebolla y crumbel de Parmigiano y un meloso de ternera con polvo de pistacho y espuma de patata trufada. Para finalizar, no podía faltar el apreciado tiramisú con frambuesas y limoncello.

Don Giovanni, junto a otros 12 restaurantes y una heladería de la ciudad condal se convertirán en “embajadores del gusto” de este producto, símbolo de la cocina italiana. Tumbarello presenta su visión y aplicación de este queso, mediante una selección de platos centrados en la gama de aromas y sabores de las diferentes curaciones del Parmigiano Reggiano.

Menú Festival Parmigiano Reggiano

Cocktail de bienvenida Gimlet
Ginebra y Lima
Rocas de Parmigiano, mortadela y grisinis de orégano

Carpaccio de presa ibérica con brotes de mostaza y mousse de Parmigiano Reggiano
Prosecco di Valdobbiadene brut D.O.C.

Huevo pochê con crema ahumada de cebolla y crumbel de Parmigiano
Edelmio D.O.C. Etna

Meloso de ternera con polvo de pistacho y espuma de patata trufada
Branciforti I.G.T. Sicilia

Tiramisú con frambuesas y limoncello

Sobre Andrea Tumbarello

El chef Andrea Tumbarello tiene establecimientos en Barcelona, Costa del Sol y Madrid. Para convertir a Don Giovanni en referente de la cocina italiana en Barcelona, Tumbarello eligió uno de los hoteles Premium de NH Hotel Group: el NH Collection Constanza. Inaugurado en junio de 2014, consiguió el pasado diciembre de 2015 su primer sol en la Guía Repsol. Abre de martes a domingo con servicio de almuerzo de 13 a 16 h. y de martes a sábado con servicio de cenas de 20 a 23 h.

Sus otros restaurantes también cuentan con soles de la Guía Repsol, Don Giovanni de Madrid tiene dos y otro sol en Don Giovanni Finca Cortesín, ubicado en la Costa del Sol.

Además de sus establecimientos, Tumbarello tiene su propia línea de productos basados en su preciado hongo, gama que incluye caviar, crema de boletus, bombones y miel entre otros.