El empedrat es uno de los platos más típicos de la gastronomía catalana. No deja de ser una ensalada fría donde los principales ingredientes son el bacalao y las judías o alubias. El aliño siempre es con aceite de oliva y si puede ser virgen extra, mejor.
Una vez elaborado el plato, es recomendable guardarlo un mínimo de 45 minutos en la nevera porque es un plato que se sirve frío y su temporada mejor para consumirlo es en verano, aunque como es un plato tan sencillo, apetitoso y económico se puede consumir a lo largo de todo el año.
Ingredientes:
400 g de judías del Ganxet cocidas
250 g de bacalao desalado
1 cucharada de café de pimentón ahumado de la Vera
2 cucharadas de pimentón picante
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra arbequina
1 cucharada de vinagre de Jerez
1 cucharita de sal
1 cebolleta
1 pimiento verdes tipo italiano
1 pimiento rojo
50 g de aceitunas negras o aceitunas arbequinas
Elaborración:
Desgarramos con los dedos el bacalao en trocitos de 3x3cm ( esto se llama esqueixar) probamos que esté a punto de sal y reservamos. Por otra parte cortamos en cuadraditos pequeños la cebolleta, el pimiento rojo y el verde. Previamente hemos disuelto los pimentones en una taza de café de aceite de oliva. En un bol espacioso echamos las judías cocidas y frías, el bacalao y por último las verduras cortadas junto con las olivas. Aliñamos con la sal, el vinagre y el aceite de oliva con el pimentón. Probamos y rectificamos si hace falta de sal de nuevo.
Emplatamos en una fuente espaciosa y servimos bien frío. No debe de quedar trabado, debe quedar desligado, que nos sea fácil servirlo con una cuchara.
