La pepitoria es una forma española de cocinar diferentes platos de carne (generalmente con pollo o gallina); por regla general, los jugos obtenidos de la preparación de las carnes se enriquecen con yema de huevo duro y almendras molidas.

Cuando se hace así, el plato recibe el apelativo en pepitoria.

Ingredientes:

1 gallina hermosa de unos
2 kg, limpia y en trozos
1 vaso de vino blanco
1 l de agua
2 cebolletas hermosas picadas
2 dientes de ajo picados
1 cucharada sopera colmada de harina
1 cucharada sopera de almendras crudas fileteadas
Unas hebras de azafrán
2 huevos cocidos
Perejil picado
Sal

Elaboración:

Dorar y salar los trozos de gallina en aceite de oliva. Añadir a la gallina vino blanco y agua. Guisar durante 50 min.
En otra sartén, rehogar las cebolletas, los ajos y la sal.
A la sartén donde está la cebolleta añadirle harina, las almendras más el azafrán diluido en agua tibia y 1 yema de huevo desmenuzada.
Agregarlo a la gallina y dejar hervir otros 90 minutos más. Probar de sal y añadir lo que resta de huevo cocido (2 claras más la yema cocida picada) y el perejil.