Anchoas en Vinagreta, Tipo Salpicón, Como Rectificación de los Boquerones en Vinagre

 

BOQUERONES

Ahora que estamos en plena temporada de anchoas en el Cantábrico, reivindiquemos rectificando, por aquello de que siempre se pueden mejorar, no así empeorar, los boquerones en vinagre, que siempre fueron vinagre con pinta de anchoa.

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Guisantes Crudos y Calientes con Crema de Huevo: Un Revuelto Académico y Contemporáneo

 

GUISANTES JPG

 

 

Tanto Josean Alija “Nerua” como Pablo Loureiro “Casa Urola” han innovado sustancialmente la culinaria del guisante lágrima introduciendo un concepto trascendente: ofrecerlos crudos y calientes. El bilbaíno en su genial formula Guisantes Lagrima a la Parrilla con una Yema de Huevo Encebollada y Vainilla, en que los ahuma levemente y, luego, los calienta justo antes de servirlos.

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La Sardina: Máximo Frescor, Extraordinaria Grasa y Muy, Muy Barata...Tan Despreciada por Tantos.

 

SARDINA

Es un pescado canalla, que en la tradición española se ha comido asado a la brasa, sin quitar escamas ni interiores, pringándose las manos y los morros, saboreando todo, lo bueno y lo poco o nada exquisito, tripas y cabeza. Los tiquismiquis, para mayor inri, le han hecho muchos ascos, que si impregna la cocina de aromas.

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Rabo, en Trozo y Consomé, Garbanzos, Verduras y Hierbas o Curry

 

 

RABO

Un cocido suculento, saciador, llamado a gustar a todos, fácil de hacer y barato, eso sí, requiere más tiempo que trabajo, dada su larga elaboración. Plato único, plato repetible, comida monográfica con el rabo de vaca, o de ternera, o de toro, qué más da, como protagonista. Rabo que se masca, que se chupa del hueso y que se sorbe…sin recato.

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Nuevos Caminos para Las Legumbres: Ensaladas… Hoy de Lentejas

 

LENTEJAS

 

Vamos con una ensalada buena, bonita y barata, y no por ello habitual. Es sencilla de preparar y está al alcance de todas las disponibilidades; si bien exige cierta apertura mental. Y decimos esto, porque no es habitual en España comer las legumbres fuera de los cocidos, menos aún paladearlas a temperatura ambiente.

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