El jamón ibérico es el mejor producto que produce nuestro país siendo el mayor y mejor símbolo de la gastronomía española. El jamón ibérico de bellota 5 Jotas es el resultado de la conjunción perfecta de, raza, cría, clima, sabiduría del maestro jamonero y curación artesanal siendo ésta una exclusiva mezcla de aromas y sabores únicos, que enamoran a los paladares de los más exigentes gourmets. 

 

 

 

 

El jamón ibérico es el mejor producto que produce nuestro país siendo el mayor y mejor símbolo de la gastronomía española. El jamón ibérico de bellota 5 Jotas es el resultado de la conjunción perfecta de, raza, cría, clima, sabiduría del maestro jamonero y curación artesanal siendo ésta una exclusiva mezcla de aromas y sabores únicos, que enamoran a los paladares de los más exigentes gourmets.  
                                         
El jamón ibérico presenta al corte numerosas vetas de grasa entreverada entre su carne magra, que muestra un color brillante a consecuencia de la baja fusión de la grasa proporcionada por la bellota.

El proceso de curación de cada jamón es totalmente artesanal.

La alimentación  en dehesa a base de hierba y sobre todo de bellota durante la época de la montanera (octubre a  marzo), confiere a la grasa del pernil un grado de saturación superior a la alcanzada con otros tipos  de alimentación. En el proceso de secado , (sobre los18 meses) el jamón tendrá que sufrir la elevación de las temperaturas, y en este momento la grasa funde con gran facilidad impregnando  las fibras musculares. De  esta forma se incrementa la jugosidad del producto acabado. La explotación tradicional del cerdo ibérico,  presenta algunos inconvenientes como la excesiva duración 16-18 meses, hasta el sacrificio y 18 meses más como mínimo para el correcto secado. Esto junto con la cantidad de grasa del jamón justifica sobradamente el precio del producto.

SANCHEZ ROMERO CARVAJAL. Un poco de historia.

Fue en 1879 cuando D. Juan Sánchez Romero abrió el primer matadero en un pequeño pueblo de la provincia de Huelva, Jabugo, que gracias a su iniciativa se convertiría con el tiempo en cuna del mejor Jamón del Mundo. Desde entonces, el objetivo de Sánchez Romero Carvajal ha sido la elaboración de los mejores productos derivados del cerdo ibérico, en un proceso que va desde la crianza del cerdo hasta la curación en sus bodegas, siempre bajo la mirada atenta de una figura única: el Maestro Jamonero.

El Jamón Cinco Jotas es el caviar español, el “olivo de cuatro patas”, ya que contiene más de un 56% de ácido oleico y cerca de un 10% de ácido linoleico, por lo que podemos afirmar que tomamos aceite de oliva en forma de jamón. Al tacto tiene una resistencia a la presión en la parte magra, untuoso en la zona del tocino deslizándose los dedos al frotarlo. A la vista tiene una forma alargada, “alimonada”, corte serrano en V, violín serrado a ras, siendo de un tono amarillo-grisáceo el color del tocino. Pezuña de color negra. Recubierto de moho que al contacto se puede volver de color negro. Corte de color uniforme con múltiples vetas de grasa infiltrada, con brillo. En nariz tiene un  aroma muy persistente e inconfundible. Y en boca un sabor único y altamente placentero, notándose extraordinariamente el engrasamiento de la pieza.

Para más información: www.osborne.es