Los huevos a la flamenca es un plato elaborado siempre con huevos y es típico de Andalucía y más concretamente en Sevilla aunque en otras capitales de Andalucía también es típico.

La realidad es que es una elaboración que no tiene una receta específica, cada cocinero o cada restaurante cambian algunos ingrediengtes de la receta a su libre albedrío para denominarlo Especialidad de la Casa. Los ingredientes que no pueden faltar nunca en esta receta son los huevos y las verduras. La receta de hoy es una creación o variante de Martín Berasatgui. Es un plato que se sirve bien caliente y en cazuela de barro o cualquier otro recipiente que sea refractario. Raras veces se le añaden patatas fritas.

Ingredientes:

1 chorizo fresco pequeño picado (200 g)
150 g de lomo de cerdo adobado en dados pequeños
1 pimiento verde picado
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
Ramitas de tomillo fresco
500 gramos de tomate natural muy maduro picado
1 bote tomate cocinado (600 g)
6 cucharadas soperas de vino de Jerez (125 g)
Guisantes y habas blanqueados
Jamón ibérico recién cortado
4 huevos
200 g de bacalao tacos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

En una cazuela baja rehogar con una pizca de aceite de oliva el chorizo y el lomo de cerdo. En la misma cazuela y con la grasa que ha soltado el chorizo y el lomo añadir los pimientos, la cebolla y los ajos y rehogar durante 5 minutos. Añadir el vino de Jerez, evaporar el alcohol, añadir el tomate natural y el tomate de bote al sofrito. Dejar guisar 15 minutos más. Agregar el tomillo fresco y añadir los guisantes y las habas, dar una vuelta. Hacer 4 huecos y cascar en ellos los huevos frescos, salpimentarlos y añadir también los tacos de bacalao. Cubrir la cazuela y dejarla unos minutos hasta que las claras cuajen y las yemas queden jugosas. Destapar, esparcir el jamón por encima y servir.