Se le llama kokotxa a la parte inferior de la barbilla de la merluza en este caso o del bacalao. Las mejores son las de merluza pero para hacer un plato más económico se pueden preparar con las cocochas de bacalao.

Ingredientes;

150 g de kokotxas limpias
1 punta de cayena
100 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo Sal
Perejil picado

Elaboración:

Confitar el aceite con el ajo y la punta de cayena. Cuando el aceite coja temperatura y el ajo empiece a bailar, añadir las kokotxas sazonadas y aguantarlas unos segundos al fuego. Retirar el aceite a un cazo congelado para que se enfríe enseguida y ligar haciendo movimientos de vaivén, hasta que se acaben de montar las kokotxas. Si hace falta, agregar un poco de fumet. Finalmente, añadir perejil y rectificar el punto de sal.