El marmitako es un plato típico del País Vasco aunque también existe la tradición de cocinarlo en Cantabria. Recibe su nombre porque se acostumbra a cocinar en una Marmita de metal. En Asturias y Cantabria es también llamado sorropotún. El término marmitako viene del euskera ya que significa de la marmita. Al ser cocinado con pescado azul resulta un alimento con un poder nutritivo extraordinario y muy beneficioso para la salud. En las zonas costeras es el plato por excelencia para los concursos gastronómicos. Se puede hacer también con atún.

Ingrdientes:

Para el caldo:

Pieles y espinas de bonito
2 zanahorias
1 diente de ajo pelado
1 cebolleta
1 atadillo de rabos de perejil
1 blanco de puerro
1 pizca de txakoli
Agua

Para el marmitako:

1 pimiento morrón rojo pequeño picado
1 pimiento verde picado
2 cebolletas picadas
4 dientes de ajo picados
5 patatas hermosas
1 taza de salsa de tomate
La pulpa de 4 choriceros remojados en agua
1 cayena
1 pizca de pimentón de la vera picante
1 chorrete de txakoli
1 pedazo de pan sopako en lonchas finas

Además,
400 g de bonito en un lomo limpio de piel y espinas (para marmitako tradicional)
400 g de bonito del norte de lata (para marmitako express)
Aceite de oliva
Perejil picado
Sal

Elaboración:

Cubrir de agua los ingredientes del caldo y arrimar al fuego. Sofreír los pimientos, las cebolletas y el ajo. Cascar las patatas y añadirlas al fondo, rehogarlas. Añadir el tomate, los choriceros, la cayena, el pimentón, el txakolí y el sopako. Cubrir con caldo, sazonar y guisar 35 mn.

Cortar el bonito en dados (corte más grande para que no se seque el pescado). Saltear el bonito en una sartén y añadirlo al guiso. Rectificar el sazonamiento y añadir perejil picado. Y Listo.