Los michirones es un plato típico de la huerta murciana, a base de habas, chorizo, pimiento, hueso de jamón y laurel aunque en esta receta hemos sustituido el chorizo por la sobrasada y el hueso de jamón por la panceta y el caldo de carne.

También es típico en la Vega Baja Alicantina y en la provincia de Almería. Este guiso era preparado principalmente por las gentes del campo cuando escaseaban los productos frescos. Siendo un plato ancestral se solicitaba mucho en mesones y restaurantes.

Ingredientes:

300 g de habas frescas peladas
1 cebolleta picada
2 dientes de ajo picados
1 trozo de panceta en tiras finas
1 trozo hermoso de sobrasada
1 pizca de chorizo picado para guisar
1 pizca de pulpa de guindilla picante
1/2 hoja de laurel
1 chorrito de vino blanco
4 patatas medianas
1 l de caldo de carne
Sal

Elaboración:

En una olla, sofreír la cebolleta con lo ajos y la sal. Añadir la panceta, la sobrasada y el chorizo y rehogar. Agregar la guindilla, el laurel, el vino blanco, las patatas en dados pequeños y la sal. Cubrir con caldo de carne y guisar destapado durante 20 minutos. 2 minutos antes de servir, añadir las habas tiernas y dejar hervir. Rectificar la sazón. Y Listo.