La mousse es una receta originaria de Francia cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve lo que le da una consistencia esponjosa. Aunque existen mousses saladas de hortalizas y de pescado, generalmente las más comunes son las de frutas y sobre todo, la mousse de chocolate.

La textura es esponjosa y el término francés mousse significa en español espuma. En algunas recetas se emplea la gelatina sin sabor como el Agar Agar que le dan a la mousse un aspecto gelificado. Aunque es un plato típicamente francés en Argentina son populares los alfajores de mousse de chocolate.

Ingredientes:

250 g de chocolate oscuro, 70 por ciento de cacao
1 chorrito de ron
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de café soluble
1 pizca de ralladura de naranja
4 yemas de huevo
75 g de azúcar
500 g de nata montada

Elaboración:

En un bol, batir con varillas las yemas, el azúcar, la nuez moscada, la ralladura de naranja, el café y el ron, hasta que se blanquee. Volcar el chocolate derretido sobre las yemas montadas. Entonces, con una espátula de goma, añadir la nata montada azucarada a la mezcla de huevos y chocolate. Distribuir la mezcla en boles o tarros y dejarlos enfriar. Y listo.