El pesto es una salsa típica de la Liguria (Italia). Su principal ingrediente es la albahaca, piñones y ajo y todo ello va aderezado con queso parmesano o queso de oveja dependiendo siempre de las tradiciones de cada región del país. El pesto que vamos a preparar hoy está hecho a la española, o sea, con perejil sustituyendo a la albahaca y con queso de oveja curado sustituyendo al parmesano. Una de las más conocidas variantes es el pesto rojo o siciliano que está hecho a base de pimientos secos y pimientos con queso pecorino, sal y aceite de oliva.

Ingredientes:

600 g de espaguetis
1 manojo grande de hojas de perejil fresco, lavadas
6 dientes de ajo pelados
El zumo de 1 limón
250 ml de aceite de oliva
1 trozo pequeño de queso de oveja muy curado
1 puñado de almendras o avellanas tostadas
Sal

Elaboración:

Retirar los tallos al perejil; sólo usaremos las hojas para hacer el pesto. Introducirlas en la batidora con los ajos, los frutos secos, sal y queso y convertirlo en una pasta verdosa. Añadir zumo de limón, dar unas vueltas y añadir aceite de oliva en fino cordón. Antes de retirar, comprobar que esté bien sazonada y si acaso, añadir un poco más de sal y zumo de limón. Hervir abundante agua con sal en una cazuela, añadir la pasta y cocerla. Una vez cocida, escurrirla. Colocar en una sartén unas cucharadas del pesto y añadir pasta. Dar unas vueltas a fuego suave y servir. El pesto que nos sobre lo podemos mantener en la nevera unas semanas, en un bol herméticamente cerrado.