La piperrada es un acompañamiento gastronómico de origen vasco y navarro que se suele servir casi siempre para acompañar carnes y pescados. En Cataluña viene a ser una xamfaina por poner un ejemplo. Se suele hacer en cazuela de barro a base de verduras y hortalizas aunque, el pimiento no puede faltar nunca. Siempre se elabora con cebolla. En resumen, un guiso de cebolla y pimiento y que en algunas ocasiones se le puede añadir un huevo dentro hasta que cuaje. Es un acompañamiento agradable al paladar.

4 cebolletas en tiras finas
6 pimientos verdes en tiras finas
1 lata de pimientos del piquillo en tiras
4 dientes de ajo picados
1 pizca de pimentón de Ezpeleta
500 g de pulpa de tomate pasada por el rallador
Aceite de olivan
Sal

En una olla rehogar en aceite las cebolletas, los pimientos, los piquillos y los ajos y guisar unos 15 minutos. Primero cocinar a fuego fuerte para que se dore ligeramente, y luego bajar el fuego. Añadir el pimentón, la pulpa de tomate y guisar 15 minutos más. Y listo.
Listo.