Algo tan sencillo y fácil de cocinar y que de tantos apuros nos salva.

Ingredientes
1 pulpo, de X kilos.
2 dl de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharitas de pimentón dulce
2 cucharitas de pimentón picante
1 hoja de laurel
1 kilo de patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas.
Sal gruesa al gusto

Preparación

Para hacer el pulpo a la gallega préviamente es necesario ablandar el pulpo congelándolo un mínimo de dos días, lo que matará el nervio al momento del endurecimiento, haciéndolo más tierno.

Con el pulpo listo, poner agua con una cebolla y la hoja de laurel en una cazuela.

Cuando hierva se agrega el pulpo, pero utilizando la técnica de “asustar al pulpo”, que consiste en sujetarlo por la cabeza para sacarlo y meterlo del agua antes de dejarlo dentro definitivamente. Entonces dejamos cocer el pulpo durante 17 minutos por cada kilo que pese el mismo.

Cuando ya esté listo, retiramos la cazuela del fuego y dejamos enfriar por unos 15 minutos. Así evitamos que se caiga la piel del pulpo o quede blanco.

Seguidamente, en el agua del pulpo ponemos a cocer las rodajas de las patatas. Una vez listas retirarlas y escurrirlas.

Luego cortar el pulpo en trozos medianos, con una tijera. Servir los trozos de patatas y pulpo en platos de madera.

Para servir el pulpo a la gallega le agregamos un hilo de aceite de oliva, espolvoreamos ambos pimentones y sal al gusto.

NOTA: EL TRUCO DEL ALMENDRUCO ESTÁ EN LOS MINUTOS DE COCCIÓN. 17 MINUTOS POR KILOGRAMO DE PULPO.