Se le llama normalmente rabo de toro pero puede ser también de vaca, ternera, etc

Ingredientes:

1 rabo de toro cortado por las juntas
1,5 botellas de vino tinto
1 cebolla troceada
2 zanahorias troceadas
4 chalotas troceadas
1/2 cabeza de ajos partida por la mitad
75 g de mantequilla
Aceite de oliva
Harina
Sal

Saltear el rabo en una sartén y colorearlo por todos los lados. Sazonar. Cuando esté todo salteado, sacar el rabo, echar las verduras y rehogarlas bien a fuego suave con un poco de aceite nuevo. Añadir 2 cucharadas soperas de harina y agregar el vino tinto. Echar nuevamente el rabo a la cazuela y, si no está cubierto, completar con agua. Tapar la cazuela y cocer durante unas 5 horas a fuego lento, hasta que el rabo esté completamente cocido y la carne se despegue fácilmente del hueso. Una vez cocido todo el rabo, probar el líquido y, si es necesario, reducirlo hasta tenerlo a punto de sabor. Triturar la salsa y colarla sobre el rabo, puesto en una cazuela. Poner a hervir 5 min. a fuego lento y acabar con unos dados de mantequilla para que la salsa resulte suave y untuosa. Se puede acompañar de unas zanahorias caramelizadas.