La ratatouille es una especialidad de la cocina francesa que tiene su origen en la ciudad de Niza y que basa su plato en cortar a dados las hortalizas propias de la estación aunque este plato es, básicamente, un plato de verano.

Pero ha sido tanta la «pasión» por este plato que, se disfruta en los comedores a través de todo el año. Aquí en España, Lo tenemos también en la parte de las dos Castillas con el nombre de Pisto. Y en Cataluña también es un plato típico de nombre sanfaina, en catalán, xamfaina. La forma de elaboración del plato es distinta según el cocinero que haga el plato. Para unos, como en esta receta, se elaboran las distintas hortalizas una por una, y para otros lo elaboran con todas las hortalizas juntas.

Ingredientes:

1 cebolla en dados
1 pimiento verde en dados
1 pimiento rojo en dados
4 dientes de ajo picados
2 berenjenas peladas y en trozos hermosos
2 calabacines en trozos hermosos
Tomillo fresco en rama
5 tomates pelados y en dados
2 cucharadas de concentrado o sofrito de tomate
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Elaboración:

En una olla pochar la cebolla picada, los pimientos, el ajo y sal. En un sauté, saltear aceite con calabacines y tomillo, escurrir. En el mismo sauté, saltear aceite con berenjenas y tomillo, escurrir. Añadir al sofrito tomate y concentrado de tomate y guisar 25 minutos. Añadir calabacines y berenjenas, guisar 5 minutos más. Servir.