La ropa vieja tiene su origen en la gastronomía sefardi medieval. Está elaborada básicamente de carne desmenuzada especialmente de la falda de la vaca. En este caso del morcillo. Es un plato típico de prácticamente toda España pero princuipalmente de Madrid, Andalucía, Región de Murcia e Islas Canarias. Es un plato muy económico porque en general se elabora a través de lo que ha sobrado del puchero.

Ingredientes:

1 morcillo cocido del día anterior
2 cebollas en tiras muy finas
3 dientes de ajo
4 patatas en dados pequeños, lavadas y secas
Sofrito de tomate
Aceite de oliva y mantequilla
Perejil picado
Sal y pimienta

Elaboración:

Dorar poco a poco las patatas en una sartén con mantequilla. Poner a rehogar en una sartén las cebollas, el ajo y el aceite. Sobre una tabla picar el trozo de morcillo, quitando las grasas o tendones. Añadirlo a la cebolla rehogada, dar vueltas, cimentar y dejar estofar unos 15 min. Las patatas están listas y doradas. Cuando la carne con la cebolla esté melosa, añadir el perejil y las patatas doradas. En una fuente colocar el sofrito de tomate en el fondo y cubrirlo con la carne y las patatas.