Tradición *vs Vanguardia. Bajo este lema, arranca en Barcelona el 12 de febrero la 3a Ruta del Bacalao, acontecimiento gastronómico que propone un recorrido por 40 restaurantes y una docena de *bacallaneries barcelonesas. El Gremio de *Bacallaners de Cataluña y *Inedit *Damm, organizadores de la ruta, han presentado esta mañana a la Antigua Fábrica *Damm de Barcelona las novedades de esta nueva edición de la fiesta del bacalao,

y lo han hecho con la ayuda de dos de los cocineros participantes, Víctor *Quintillà (Lluerna), y Lluís Tomas (*Bitxarracu), que han ofrecido un *showcooking para mostrar como y porque el bacalao es uno de los ingredientes predilectos de nuestra cocina, tanto de la tradicional, como la de vanguardia. 40 restaurantes y 12 *bacallaneries barcelonesas ofrecerán menús gastronómicos, platillos de bacalao, *tastets y talleres de cocina del bacalao desde el 12 de febrero al 8 de marzo

Además, han demostrado que el bacalao *marida a la perfección con el *cupatge especial de la cerveza *Inedit *Damm.Entre las grandes novedades de esta 3a edición de la Ruta del Bacalao destaca la oferta por parte de 15 restaurantes de los *Platells de Bacalao -más grande que una tapa-, armonizados con la nueva *Inedit *Damm de 33 *cl. De este modo, la Ruta del Bacalao se acerca a nuevos públicos y a nuevas maneras de consumo, puesto que con los *platells se puede disfrutar de exquisitos platos de bacalao a cualquier hora del día.

El acto de presentación, a cargo de la periodista Carme *Gasull, ha contado con la presencia de *Raimond *Blasi, regidor de Comercio, Consumo y Mercados del
Ayuntamiento de Barcelona, quien ha elogiado la tarea que las *bacallaneries han hecho a lo largo de la historia y hoy en día: «Quiero felicitar al Gremio de *Bacallaners para hacer posible esta Ruta, que es pura dieta mediterránea».

Así mismo, Josep Vidal y Emilio Perelló, del Gremio de *Bacallaners de Cataluña, han explicado tanto las novedad de este año como las características del auténtico bacalao. «Un auténtico bacalao siempre tiene que estar curado y remojado *tradicionalmente, y para reconocerlo, mejor tener una pieza entera», ha explicado Perelló.
Por su parte, Frederic Segarra, Jefe de Comunicación de *Damm, ha añadido que «esta Ruta gastronómica muestra el compromiso de *Damm con la hostelería
de Barcelona».

*Inedit *Damm nació en 2008, como resultado de la colaboración entre Ferran Adrià, el equipo de *sommeliers de *elBulli y los maestros *cervesers de *Damm. Es la primera cerveza pensada por el mundo gastronómico y se puede disfrutar con cualquier plato, por sofisticado que sea. *Inedit *Damm es un *coupage único,mezcla de maltas de cebada y trigo aromatizado con especies (cilantro, piel de naranja y regaliz), levadura y agua.
Además, es una cerveza de alta intensidad y complejidad aromática, con un aspecto ligeramente turbio. Muy *afruitada y floral a la nariz, con sensación de levadura fresca y reminiscencias. de *especias dulces. De textura cremosa y fresca, volumen suave y carbónico delicado.