El salmorejo es un plato tradicional de la gastronomía de la provincia de Córdoba. Su elaboración consiste principalmete en un majado (machacado) de una parte de miga de pan con ajo, aceite de oliva, tomate, sal y a veces, pimiento verde. La consistencia del plato es un puré gracias a la aportación de la miga del pan.

El salmorejo se sirve principalmente como primer plato o como entrante. Para redondear el plato se le añaden virutas de jamón y huevo duro picado haciendo del mismo una decoración apropiada. Otro plato llamado tradicionalmente salmorejo es la ensalada malagueña con origen en Málaga.

Ingredientes:

150 g de aceite oliva virgen extra
4 huevos duros picados
100 g picadillo de jamón ibérico
1 o 2 dientes de ajo
1 kg. de tomates maduros
1 cucharada sopera de sal
150 g de miga de pan blanco
30 g de vinagre

Elaboración:

Blanquear los tomates en agua. Enfriarlos en agua con hielos y pelarlos. Poner los tomates a triturar junto con la sal y los ajos. Echar el pan, el vinagre y volver a triturarlo todo unos minutos. Al final, poner la batidora a tope de potencia y echar el aceite poco a poco. Servirlo en un plato hondo y decorado con el huevo duro y el jamón por encima.