He aquí la receta:

Ingredientes:

3 orejones picados
1 solomillo de cerdo de 400 g
2 lonchas de jamón york
2 lonchas de queso emmental
30 g de ajos sin pelar
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para la ensalada de berros y su vinagreta:

30 Hojas de berro
50 g de queso azul
1 dl de aceite de oliva
1 pizca de yogurt natural
Zumo de limón
Sal y pimienta recién molida
Ensalada de Berros (100 g)

Elaboración:

Cortar los solomillos en dos, a lo largo, sin llegar hasta el final en forma de libro. Colocar en el centro del solomillo el jamón cocido, dos lonchas de queso y los orejones picados en dados de 5x5mm. Cerrar el solomillo con hilo de bridar haciendo nudos con una separación de 2-3 centimetros. Precalentar el horno a 180 grados.

Marcar el solomillo por todas sus caras a fuego vivo durante unos 10 minutos en una sartén antiadherente con el aceite. Colocar en una bandeja de horno junto a los ajos y hornear unos 10 minutos más. Retirar del horno y dejarlo reposar 5 minutos cubierto de papel aluminio con dos chimeneas en la parte superior.

Para la ensalada de berros y su vinagreta, colocar las 30 hojas de berro junto al queso azul, el zumo de limón, el aceite y el yogurt en un vaso de túrmix. Triturar bien hasta que quede una emulsión homogénea. Salpimentar.

Acompañar el solomillo con la ensalada de berros y aliñada con su propia vinagreta.