Su nombre original es tortilla de camarones y se come generalmente en la provincia de Málaga y en la de Cádiz. Se recomienda comerlas justo después de freírlas. Aunque suelen llevar pequeños acompañamientos, es frecuente verlas como tapa.

Su consumo se acentúa en Sanlúcar de Barrameda y San Fernando, ambos en la provincia de Cádiz. En la receta de hoy tomamos como base la tortilla de camarones pero la hacemos con gambas debido a que es más fácil conseguir la materia prima. Según cuentan el origen de esta receta es la mezcla de la farinata genovesa y las gachuelas españolas.

Ingredientes:

300 g harina
80 g harina de garbanzo
8 decilitros de agua fría
1 diente ajo picado
1 cebolleta picada
1 puñado perejil fresco
400 g de gamba picada
Sal

Elaboración:

Poner una sartén con 3 dedos de aceite de oliva al fuego. Poner en un bol las dos harinas y sal. Añadir el agua de a pocos y hacer una papilla. Añadir el ajo, la cebolleta y el perejil picado a tijera. Por último añadir a la mezcla la gamba picada. Añadir una cucharada grande de mezcla sobre el aceite caliente y freír las tortillitas por sus dos lados y escurrirlas. Listo.