De la costa norte del Perú hasta el Eixample barcelonés. Este es el viaje que nos evoca Totora, un renovado establecimiento en el que se puede degustar auténtica cocina peruana, con toques nikkeis y aromas a mar, con una fuerte presencia en carta de cebiches, tiraditos y otras especialidades de la rica gastronomía del país andino.

Y es que el azul del océano lo inunda todo, incluso su nombre, ya que éste hace referencia a las barcas artesanales que fabrican a mano los pescadores del norte del Perú y que llaman caballitos de Totora. Es precisamente un auténtico caballito de Totora el que a partir de ahora da la bienvenida a todos los comensales del restaurante, pues luce majestuoso a la entrada del establecimiento. Una barcaza elaborada a mano y traída con cuidadoso esmero a través del océano para presidir el restaurante homónimo.

Totora luce orgullosamente su filosofía marinera con detalles que evocan al universo marítimo en su decoración pero, sobre todo, en su oferta gastronómica. Y es que, la cocina de Totora es suave y delicada como la brisa del mar, creativa y artesanal como los caballitos de Totora, moderna y actual como la ciudad que lo alberga. Desde su barra, el comensal puede ver en directo cómo le preparan su plato frío. Y es que, el restaurante ofrece una gran variedad de cebiches (clásico, de marisco, de atún, en tempura), de tiraditos (de corvina con leche de tigre, de salmón, de tataki de atún…), de causas (de langostino, de pulpo, de pez mantequilla y la clásica limeña con ventresca de atún), y de makis y niguiris, en clara referencia a sus influencias nikkeis.

Las especialidades más elaboradas y los platos calientes, salen bajo la batuta del chef Pablo Ortega, que sabe aderezar la carta del Totora con ese sabor marinero tan auténtico, matizando siempre con algunos toques de creatividad, vanguardia y refinamiento. Una fusión que ensalza tanto las recetas tradicionales peruanas como algunas más vanguardistas, todas ellas elaboradas con productos y materias primas de excelente calidad. Por ejemplo, destacan el seco de jarrete de ternera, las conchitas a la parmesana, las navajas a la chalaca, el quinoto de gamba roja, la corvina Naylamp (rellena de langostinos sobre una cama de brócoli, espárragos, pimientos, tirabeques y shitakes y salsa de mandarina, soja y ostras) o el Siu Mai Chan Chan (bocaditos chinos al vapor, rellenos de langostinos y calamares con jengibre, soja y salsa de ostras). También cabe destacar otras especialidades de la casa, como el Piqueo del Puerto (cebiche mixto, causa limeña y chicharrón de calamar), el niguiri de langostino anticuchero, el tiradito de tataki de atún o el maki cebichero.

Decoración marinera

No son muchos los restaurantes en Barcelona que pueden vanagloriarse de contar con tanto espacio. Son 700 metros cuadrados de local diáfano, cuya decoración es obra de Ap Interiorisme y M&M. Y como no podía ser menos, ésta está inspirada en el paisaje marinero de Huanchaco, una pequeña caleta de pescadores en la costa norte del Perú de donde son característicos los caballitos de Totora. El azul en sus diferentes gamas es el gran protagonista de los distintos espacios que conforman el local, junto con la madera y las fibras naturales.
A la entrada y junto a la barra donde se preparan los cebiches, hay una zona lounge donde se puede comer o cenar relajadamente en cómodas butacas de color azul, rodeadas de espejos realizados en fibra, y de una retícula metálica que recuerda al movimiento del mar. Tras esta zona, separado por celosías que imitan los quipus, se encuentra el comedor central con vistas a la cocina, bancos corridos y una gran escultura de un pez presidiéndolo. Mientras que al fondo, se vislumbra una coqueta terraza techada con un jardín vertical donde también es posible sentarse a comer o disfrutar de unas copas.

Algo pasa en Totora

Desde esta primavera, Totora quiere ser, además, un restaurante lleno de vida, donde siempre pasa algo. Así, se ha programado una conspicua agenda cultural para que siempre haya un buen motivo –además del gastronómico- para ir a Totora. Los martes serán los días de la música en directo. El trío musical Fisherman’s Wife amenizará las cenas y las sobremesas con actuaciones en vivo de música ecléctica, para todos los gustos. Todas las noches de los martes de 21.30 horas hasta medianoche. Los miércoles tarde será el turno de las masterclass de cocina. El chef Pablo Ortega y su equipo enseñarán a grupos de hasta 30 personas, los secretos de la elaboración de sus platos más populares: cómo preparar un cebiche, una causa, los tiraditos y otras especialidades de la casa. Una clase maestra y práctica, ya que todos los asistentes cocinarán su propio plato que a posteriori podrán degustar con el resto de la cena. Y todo por 45€ por alumno.

Y los jueves, la música electrónica será la protagonista en Totora. La DJ Volk ofrecerá en el comedor del restaurante sesiones de música ambiente y chill out desde las 21.30 horas y hasta el cierre del establecimiento. Y para las familias con peques en casa, buenas noticias: los domingos al mediodía podrán disfrutar de su almuerzo en Totora también con los niños puesto que la parte de la terraza techada se habilitará para que los más pequeños puedan entretenerse jugando, leyendo o haciendo manualidades, mientras que los mayores siguen saboreando su almuerzo o su sobremesa. De esta forma, Totora se convierte en un Child Friendly, no solo por ese espacio, sino también por su carta infantil, adaptada a los paladares de los peques.