Grupo SAGARDI ha inaugurado la sexta edición de su campaña ‘Jornadas Gastronómicas del Buey’ en la ciudad de Barcelona. Después de dos incansables meses de búsqueda por las explotaciones agrícolas familiares de Galicia, Imanol Jaca, experto catador de carne, ha seleccionado a dos de los mejores bueyes del mundo para llevarlos a la mesa de SAGARDI. Se trata de dos bueyes únicos que, con un peso de 1.270 y 1.320 kg., respectivamente, surtirán de txuletones, de 27 kilos cada uno, a los restaurantes SAGARDI Euskal Taberna, desde hoy hasta el 11 de diciembre. La búsqueda de Imanol dio sus frutos con dos bueyes excepcionales, cuya carne y calidad es prácticamente imposible de encontrar.

VI JORNADAS GASTRONOMICAS DEL BUEY EN SAGARDI

Grupo SAGARDI ha inaugurado la sexta edición de su campaña ‘Jornadas Gastronómicas del Buey’ en la ciudad de Barcelona. Después de dos incansables meses de búsqueda por las explotaciones agrícolas familiares de Galicia, Imanol Jaca, experto catador de carne, ha seleccionado a dos de los mejores bueyes del mundo para llevarlos a la mesa de SAGARDI. Se trata de dos bueyes únicos que, con un peso de 1.270 y 1.320 kg., respectivamente, surtirán de txuletones, de 27 kilos cada uno, a los restaurantes SAGARDI Euskal Taberna, desde hoy hasta el 11 de diciembre.

La búsqueda de Imanol dio sus frutos con dos bueyes excepcionales, cuya carne y calidad es prácticamente imposible de encontrar. Este año, ha dado con ellos en el caserío de Marcelo Pardeiro, en la provincia de Orense, donde han compartido 17 años de duros trabajos en el campo, largas caminatas y alimento en el mismo caserío. La pareja de bueyes, de raza rubia gallega, cuentan con unas características absolutamente únicas. Después de 25 días de maduración en la cámara frigorífica de Martutene (Guipúzcoa) su carne, marmoleada y entreverada, como si de un buen jamón se tratara, se encuentra en el mejor punto de degustación. Los txuletones, recubiertos de grasa natural, desprenden aromas a hierba, trigo fresco y leche, señal inequívoca de su excelente alimentación. La carne de buey viejo tiene unas cualidades que no pueden encontrarse en bueyes jóvenes.

Precisamente, la vida que han tenido les ha exigido un trabajo muscular muy importante, al aire Nota de prensa – VI Jornadas Gastronómicas del Buey en SAGARDI libre y con una alimentación totalmente natural. Por ello, degustar un txuletón de estas particularidades recuerda al paladar a aquellos sabores que antaño tenía la carne en los escondidos asadores de la montaña vasca.

Cada año, Imanol se encuentra con más dificultades para dar con ejemplares de estas características, ya que los animales de tiro se están extinguiendo a causa de la mecanización del campo y la jubilación de los agricultores que todavía practican su actividad minifundista con bueyes, a los que tratan, cuidan y alimentan con especial esmero.

Sobre Grupo SAGARDI.

Grupo SAGARDI es un grupo empresarial del sector de la restauración que nace en 1996 con la voluntad de buscar las raíces gastronómicas para ofrecer propuestas de alta calidad, sólidas y auténticas. Un proyecto que se ha consolidado a lo largo de estos años como una marca de prestigio reconocido en el mundo de la restauración especializada, inicialmente en la cocina vasca de calidad y, actualmente, diversificada en otros conceptos del sector. Grupo SAGARDI cuenta con 19 establecimientos de restauración, 2 hoteles singulares y 2 concesiones de espacios emblemáticos, todos ellos en las ciudades de Barcelona, Madrid, Valencia, Zaragoza, Andorra La Vella, Buenos Aires (Argentina) y, en 2010, Ámsterdam y México DF. Grupo SAGARDI concentra bajo una misma fórmula los restaurantes SAGARDI Euskal Taberna, IRATI Taverna Basca, ORIO Euskal Taberna, EUSKAL ETXEA Euskal Taberna, GOLFO DE BIZKAIA, MIRADOR Restaurant, LA VINOTECA TORRES Restaurant de vins, IBAI una osteria contemporània, SAGARDI Loft Osteria, Cook y Cook V.O.

Para másinformación: www.sagardi.com