VIII JORNADAS GASTRONOMICAS DEL BUEY EN SAGARDI

Grupo SAGARDI ha inaugurado la octava edición de su campaña ‘Jornadas Gastronómicas del Buey’ en la ciudad de Barcelona. Después de dos incansables meses de búsqueda por las explotaciones agrícolas familiares de Galicia, Imanol Jaca, experto catador de carne, ha seleccionado a dos de los mejores bueyes del mundo para llevarlos a la mesa de SAGARDI. Se trata de dos bueyes únicos (Blanco y Tato) que, con un peso de 1.385 y 1.490 kg., respectivamente, surtirán de txuletones, de 32 kilos cada uno, a los restaurantes SAGARDI Euskal Taberna, desde hoy hasta el 9 de diciembre.

Grupo SAGARDI, el grupo de restauración especializado en la gastronomía vasca tradicional, inaugura en Barcelona la octava edición de las Jornadas Gastronómicas del Buey. Durante las próximas dos semanas, los restaurantes SAGARDI Cocineros Vascos de Barcelona, Madrid y Valencia, así como IRATI y 1881 per Sagardi de la ciudad condal, servirán txuletones de buey de excepcional calidad, procedentes de dos magníficos ejemplares gallegos y cuyo sabor recuerda al que antaño se servía en los escondidos asadores de la montaña vasca.

La búsqueda de Imanol dio sus frutos con dos bueyes excepcionales, cuya carne y calidad es prácticamente imposible de encontrar. Este año, ha dado con ellos en  la explotación agrícola de Avelino Touza, en la provincia de Orense, donde han compartido 14 años de duros trabajos en el campo, largas caminatas y alimento en el mismo caserío. La pareja de bueyes, de raza rubia gallega, cuentan con unas características absolutamente únicas. El 30 de Octubre de 2012 entraron en el matadero Vaterga de Santa Comba de La Coruña y después de 25 días de maduración en la cámara frigorífica su carne, marmoleada y entreverada, como si de un buen jamón se tratara, se encuentra en el mejor punto de degustación. Los txuletones, recubiertos de grasa natural, desprenden aromas a hierba, trigo fresco y leche, señal inequívoca de su excelente alimentación. La carne de buey viejo tiene unas cualidades que no pueden encontrarse en bueyes jóvenes.

Precisamente, la vida que han tenido les ha exigido un trabajo muscular muy importante, al aire  y con una alimentación totalmente natural. Por ello, degustar un txuletón de estas particularidades recuerda al paladar a aquellos sabores que antaño tenía la carne en los escondidos asadores de la montaña vasca.

Cada año, Imanol se encuentra con más dificultades para dar con ejemplares de estas características, ya que los animales de tiro se están extinguiendo a causa de la mecanización del campo y la jubilación de los agricultores que todavía practican su actividad minifundista con bueyes, a los que tratan, cuidan y alimentan con especial esmero.

Una vez llega a los restaurantes SAGARDI, la carne es asada a la perfección, manteniendo su corazón sangrante. Se sirve con una buena ensalada de lechuga y cebolla, fibrosa y neutra, aliñada con aceite virgen extra, y acompañada de un excelente vino tinto. Una propuesta gastronómica sólida y auténtica, muy vinculada a la tierra y al producto, que busca el retorno a los orígenes de la cocina vasca, sencilla y sin sofisticaciones, y que es, al fin y al cabo, la filosofía de Grupo SAGARDI.

Sobre Grupo SAGARDI.

Grupo SAGARDI es un grupo de restauración especializado en la gastronomía vasca tradicional. Fundado en 1996 por el cocinero Iñaki Lz de Viñaspre, su misión es recuperar la cocina de Euskadi de toda la vida, la que se sirve en las tabernas de los pueblos, y exportarla fuera de este territorio a través de una propuesta de calidad, auténtica y muy vinculada a la tierra y al producto. Cuenta actualmente con 19 establecimientos –17 restaurantes y 2 hoteles– bajo diferentes enseñas, además de una línea de catering. De los restaurantes, 11 se encuentran en Barcelona, 1 en Madrid, 3 en Valencia y 2 fuera de España, concretamente en Buenos Aires y Santiago de Chile. Los hoteles están ubicados, uno en Sant Pere de Ribes (Barcelona) y otro en Buenos Aires. Las marcas de Grupo Sagardi son: SAGARDI Cocineros Vascos, IRATI Taverna Basca, ORIO Gastronomía Vasca, EUSKAL ETXEA Euskal Taberna, GOLFO DE BIZKAIA, LA VINOTECA TORRES Restaurant de vins, MIGUEL TORRES Restaurante de Vinos, 1881 per SAGARDI, SAGÀS. Pagesos, Cuiners & Co., IBAI una osteria contemporània y SAGARDI Loft Osteria.

Para másinformación: www.sagardi.com