La zarzuela de merluza o de pescado no deja de ser un estofadomuy típico del norte del Levante Español siendo muy popular también en la cocina mallorquina pero en las pitiusas usan más comúnmente el dentón.

La zarzuela de pescado es muy popular en la provincia de Castellón y en algunas zonas costeras de Cataluña. Es tan exquisita que en ciertos momentos se le ha comparado a la bullabesa francesa. Se suele hacer con los pescados idóneos de pesca de la época del año. Este estofado de diversos pescados o mariscos se suele acompañar por romesco en Cataluña o por una picada de almendras o nueces muy molidas para adquirir consiatencia.

Ingredientes:

500 g de berberechos
450 g de almejas
500 g de mejillones
1 cola de merluza cortada en 4 medallones gruesos (con espinas y hueso central)
3 dientes de ajo picados
1 pizca de harina
1 chorrito de vino blanco
500 ml de caldo de pescado
200 ml de salsa de tomate
1 pizca de guindilla picante
250 g de langostinos tigre
1 chorrito de armañac
2 tomates pequeños pelados, despepitados y en dados
Perejil picado
Aceite de oliva

Elaboración:

En una olla ancha y baja, echar aceite, ajo y guindilla y «bailarlo». Añadir harina, rehogar con vino blanco y un poco de caldo de pescado y hervir. Añadir salsa de tomate, guindilla picante y hervir. En este fondo, abrir los berberechos y retirarlos. Abrir las almejas y retirarlas. Abrir los mejillones y retirarlos. Dejar hirviendo la marinera para que concentre sabor y se espese. Cortar y sazonar las rodajas de merluza (ojo con la sal por la reducción de la salsa). En una sartén bien caliente con aceite, dorar la merluza por ambas caras, vuelta y vuelta. Meterlas en la salsa. En la misma sartén, añadir 1 chorrito de aceite y saltear las gambas unos segundos, agregar los dados de tomate, unos segundos más y, acto seguido, a la cazuela con ello. Desglasar con el armañac. Añadir el perejil. Darle un meneo a la cazuela, añadiendo fuera del fuego un hilo fino de aceite crudo. Y listo.