Cuando lean esta receta algunos, no estarán de acuerdo con los ingredientes. Esta es una manera de hacerla de Guipúzcoa. Porque la gastronomía española es tan rica (la casera es la mejor del mundo), que cada región o zona, interpreta la receta a su manera. Esa es la grandeza de la Gastronomía Española.

Algo tan sencillo y fácil de cocinar y que de tantos apuros nos salva.

Se le llama normalmente rabo de toro pero puede ser también de vaca, ternera, etc

Cochinillo y cordero son las estrellas de la cocina segoviana; el primero tiene su hegemonía en Segovia capital, mientras que el segundo es el preferido en los hornos de todas las localidades de la provincia, sobre todo en la popularmente conocida como Costa Cordero que se extiende a los pies de la sierra de Guadarrama.