Barcelona bien merece una tercera estrella.

 

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El que recibe a sus amigos y no presta ningún cuidado personal a la comida que ha sido preparada, no merece tener amigos. (Anthelme Brillat-Savarín).

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El auténtico reconocimiento. ¿Quién tiene la razón?

 

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Hace unos días la mayor web de viajes, #TripAdvisor anunció sus premios anuales, los Travellers' Choice Restaurantes que galardonan los establecimientos más importantes de todo el mundo en base a millones de valiosos comentarios y opiniones de los viajeros de #Trip Advisor. “Conocer las opiniones de nuestros clientes es una herramienta clave para satisfacer y superar sus expectativas y ofrecerles el mejor servicio.” Los sitios con la marca #TripAdvisor conforman la comunidad de viajes más grande a nivel mundial, que alcanza la cifra de 375 millones de visitantes únicos al mes, además de contar con más de 250 millones de opiniones y comentarios sobre más de 5,2 millones de alojamientos, restaurantes y atracciones.

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Un Presente Incierto….. un Futuro Limitado y, Primero o Después, Superior...Sin Dudarlo

La crisis del sector, más allá de las coyunturas económicas de cada zona, está afectando a todos. ¿No está en crisis la alta cocina francesa? ¿Y la alemana? ¿Y la suiza? ¿y la belga? ¿Y la italiana? Solo los países nórdicos, ricos y cultos, que nunca tuvieron una cocina de autor propia…están en fase creciente. Los emergentes…una quimera…arrastran sus hambrunas hasta ayer. A China, Rusia, India y Brasil, por citar los más grandes, les queda un cuarto de siglo por delante, para poder despuntar. Inglaterra y Estados Unidos merecen la calificación de bluf, salvo contadísimas excepciones, valga la redundancia.
La crisis del sector, más allá de las coyunturas económicas de cada zona, está afectando a todos. ¿No está en crisis la alta cocina francesa? ¿Y la alemana? ¿Y la suiza? ¿y la belga? ¿Y la italiana? Solo los países nórdicos, ricos y cultos, que nunca tuvieron una cocina de autor propia…están en fase creciente. Los emergentes…una quimera…arrastran sus hambrunas hasta ayer. A China, Rusia, India y Brasil, por citar los más grandes, les queda un cuarto de siglo por delante, para poder despuntar. Inglaterra y Estados Unidos merecen la calificación de bluf, salvo contadísimas excepciones, valga la redundancia.

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Soy un privilegiado

 

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En primer lugar quiero agradecer públicamente a Iñaki López de Viñaspre la amable atención que ha tenido y tiene siempre con mi persona invitándome a la presentación y posterior almuerzo de la semana gastronómica del Buey en SAGARDI que se vienen celebrando desde hace varios años.

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Los Chipirones en su Tinta, Ya No Son lo Que Eran

El ideólogo fue ya hace unas décadas Joël Robuchon, personaje histórico, otrora número uno del mundo. En el caso de los calamares, la relación entre consistencia y sabor es directísima. A más blandos, menos gusto. A más guisados, a más tiernos, más insípidos.

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