Este plato es uno de los más típicos del invierno madrileño. Su principal ingrediente es la tripa de vaca o de ternera, que se puede encontrar en las casquerías de los mercados de toda España. La definición de callos es, pedazo de estómago de vaca o de carnero y su elaboración es en base a un guiso.

Un cocido es un guiso hecho en cualquier olla con agua en la que se le introduce cualquier tipo de carne tanto sea de cerdo como de ternera, pollo o cordero así como embutidos y verduras como por ejemplo col, nabo, patatas o zanahorias, legumbres y otro tipo de aditamiento a los que, en algún momento se le pueden añadir productos fritos.

Aunque originaria de la costa de Tarragona, el Suquet es un salsa muy típica de algunas zonas costeras de la Comunitat Valenciana. Fue creada por los pescadores que la degustaban después de hacer un guiso a pie de las barcas, al terminar su jornada laboral.

La salsa americana es una salsa elaborada a partir de un fumet de mariscos que se aromatiza con tomates, cebolla, ajo, brandy y vino blanco. Esta salsa está basada principalmente en el plato bogavante a la americana y nace en el restaurante Peters de París por el cocinero Pierre Fraisse que había trabajada en Estados Unidos y una noche, vinieron unos amigos a cenar y resulta que se quedó prácticamente sin producto que ofrecerles.